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Den Schwartenmagen mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne
Scheiben und die gewaschenen Frühlingszwiebeln in feine Ringe
schneiden; den Schwartenmagen großzügig auf Tellern verteilen
und die Frühlingszwiebeln darüber streuen. Aus Essig, Öl,
Wasser, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und über die Schwartenmagenscheiben
träufeln, alles mit dem gehobelten Parmesan bestreuen und
das rheinhessische Carpaccio mit Bauernbrot servieren. Dazu
genießen Sie mit einem Silvaner oder Grauburgunder das rheinhessische
Flair zu Hause.
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